Menu

Vegetarisk burrito med søde kartofler og sorte bønner

  • I alt: 70 minutter
  • Forberedelse: 20 minutter
  • Cook: 50 minutter
  • Udbytte: 4 til 6 portioner
7 vurderinger Tilføj en kommentar

Uanset om du er vegetar eller bare undgår kød til mere sund kost, behøver du ikke undvære lækker mexicansk mad.

Disse fedtfattige vegetabilske burritoer med højt fiberindhold fra Moosewood Restaurant Lavfetts favoritter er fyldt med en puré af søde kartofler, sorte bønner, løg, chili, hvidløg og koriander. De rulles sammen som enchiladas og bages. Serveres toppet med hjemmelavet eller jarred salsa.



ingredienser

  • 5 kopper søde kartofler (skrællet og i terning)
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk canolaolie (eller anden vegetabilsk olie)
  • 3 1/2 kop løg (terninger)
  • 4 store hvidløgfedd (hakket eller presset)
  • 1 spsk frisk grøn chili (hakket)
  • 4 tsk malet spisskummen
  • 4 tsk malet koriander
  • 4 1/2 kopper kogte sorte bønner (eller 3 15 ounce dåser, drænet)
  • 2/3 kop letpakkede korianderblade
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • 1 tsk salt
  • 8 8 tommer mel-tortillas
  • 1 kruks tomatsaus

Trin til at gøre det

  1. Forvarm ovnen til 350 F.

    hvordan man laver honning dijon sennep

  2. Anbring søde kartofler i en mellemstor gryde med saltet og vandet til at dække.



  3. Dæk gryden, og kog den, og lad den småkoke, indtil den er mør, ca. 10 minutter.

  4. Tøm og tag den til side.

  5. Mens de søde kartofler koges, varmes olien op i en mellemsteg kander eller en gryde og tilsæt løg, hvidløg og chili.

  6. Dæk og kog på medium-lav varme under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene er møre, cirka 7 minutter.

    hvad er den bedste grillsauce

  7. Tilsæt spisskummen og koriander og kog i 2 til 3 minutter længere under omrøring ofte. Fjern det fra varmen og læg den til side.

  8. I en foodprocessor skal du kombinere de sorte bønner, koriander, citronsaft, salt og kogte søde kartofler og puré, indtil de er glatte. (Du kan også mos ingredienserne i en stor skål for hånd ved hjælp af en kartoffelmaskine. Resultatet bliver en mindre glat, men pænt tekstureret fyld.)

  9. Overfør søt kartoffelblandingen til en stor blandeskål og bland de kogte løg og krydderier i.

  10. Olie let en stor bagefad.

  11. Ske ca. 2/3 til 3/4 kop fyldet i midten af ​​hver tortilla, rulle den op og læg den, søm siden nedad, i bageformen.

  12. Dæk tæt med folie og bag i cirka 30 minutter, eller indtil det er varmt i rørene. Serveres toppet med salsa.

Opskrifttags:

  • Tomat
  • entrance
  • Tex-Mex
  • efterår