Menu

Nimbu ka Achaar (Lime Pickle) Opskrift

  • I alt: 35 timer
  • Forberedelse: 20 timer
  • Kogning: 15 timer
  • Udbytte: 1 skål (8 portioner)
21 vurderinger Tilføj en kommentar

Lime pickle eller nimbu ka achaar er en populær retter, der serveres i Indien. Der er ingen pickles i det; snarere selve kalken syltede.

Kalk pickle er overraskende let at fremstille, men det tager tålmodighed og tid for dem at komme lige ud. Denne opskrift kræver, at man lægger en kalkblanding i en sylteagurk og lader den stå i to uger, så den kan gæres, og dermed den ekstra tid, der er involveret. (Nogle opskrifter bruger en fire-ugers varighed til gæring.)



Når det hele er sagt og gjort, og maden er tilberedt, får du en skål med syrlig tertkalk og varme krydderier blandet til perfekt indisk kulinarisk perfektion. Lime pickle kan serveres over en række fødevarer, herunder ris eller linser. Det er ikke kun lækkert, men det siges, at gærede fødevarer har en lang liste over sundhedsmæssige fordele, så det kan også være et sundt måltidstilskud.

ingredienser

  • 2 dusin mellemstore til store lommer (kvartet med frø fjernet, hvis du vil)
  • 3/4 kop hvidt havsalt
  • 1/4 kop sort sten salt
  • 8 tsk fennikelfrø (ristet og groft malet)
  • 8 tsk sennepsfrø (pulveriseret)
  • 8 tsk chilipulver
  • 3 tsk gurkemeje pulver
  • 2 kopper sennepsolie
  • 2 tsk sennepsfrø
  • 1 tsk asafetida

Trin til at gøre det

  1. Steriliser og tør en glaspikekande.



  2. Sæt lime i det, dæk med de hvide og sorte salte og bland godt. Dæk beholderen tæt og hold den ude i solen i to uger (dette er den del, hvor du skal have tålmodighed!). Kalkene får en lysebrun farve i denne tid.

    hvordan man laver havabbor på grillen

  3. Bland sennepspulver, fennikel, chili og gurkemeje pulver sammen, og tilsæt krydderierne til lemmet. Bland grundigt.

  4. I en gryde opvarmes sennepsolien til rygepunktet, og tilsæt sennepsfrøene. De vil sprute. Når du er færdig, tilføj asafetidaen og sluk straks ilden.

  5. Hæld denne varme olie over limerne og bland alt godt.

  6. Lad sylteagurken 'hvile' i en uge, før du spiser den.

  7. Serveres med ris, Chapati (indisk fladbrød) eller fyldte parathas.

Tips

  • Sennepsolie er ulovligt at sælge til forbrug i USA og Canada, da den er bundet til sundhedsadvarsler. Du kan dog stadig finde sennepsolie i nogle butikker, der sælges som en æterisk olie eller massageolie. Sennepsolie stammer fra sennepsfrø. Det har en dejlig smag, og allyl-isothiocyanatet giver det en skarp aroma. Det siges, at erucinsyren er giftig, når den indtages.

Opskriftsvariationer

  • Til denne opskrift kan du en anden vegetabilsk olie som ekstra jomfru olivenolie som erstatning. Jordnøddeolie og risen kli olie er nogle andre valg. Ingefær og balsamic eddike kan også bruges i stedet for sennepsolien.

Opskrifttags:

  • Vegetarisk sauce
  • tilbehør
  • indian
  • vinter