Menu

Mughlai Biryani indisk opskrift

  • I alt: 2 timer 20 minutter
  • Forberedelse: 20 minutter
  • Kog: 2 timer
  • Udbytte: 4-6 portioner (4-6 portioner)
113 vurderinger Tilføj en kommentar

Denne kongelige fad, Mughlai biryani, er velegnet til en konge og blev sandsynligvis også spist af mange. Denne opskrift kombinerer ingredienser, der er typiske i Mughlai-stilen til madlavning - det er et perfekt måltid med en opvask til når du har selskab.

ingredienser

  • 2 pund lam (eller kylling skåret i 2 tommer stykker; hvis du bruger kylling, skal du bruge bryst- eller lårfilet)
  • 4 store løg (skåret tynd)
  • 2 tsk hvidløgspasta
  • 2 tsk ingefærpasta
  • 1/2 kop mandler
  • 6 spsk ghee (eller køkkenolie, vegetabilsk, raps eller solsikke)
  • 1-tommers pind kanel
  • 5 nelliker
  • 3 bælter kardemomme
  • 8 peberkorn
  • 2 tsk korianderpulver
  • 1 1/2 teskefuld spisepulver
  • 1 tsk salt masala
  • 1 kop yoghurt
  • 1 kalk (juice)
  • 1 kop kyllingebestand (eller oksekødbestand)
  • 2 spsk korianderblade
  • 2 spsk mynteblade (finhakket)
  • Salt (efter smag)
  • 2 kopper basmati ris
  • 1 kop varmt vand
  • Salt (efter smag)
  • Valgfrit: 3 dråber orange madfarve
  • Valgfrit: 3 dråber grøn madfarve

Trin til at gøre det

  1. Saml ingredienserne.



  2. Læg mandlerne i en skål varmt vand (nok til at dække dem) og læg dem til side i 10 minutter.

  3. Efter 10 minutter skal du fjerne skindene fra alle mandler ved at trykke på hinanden mellem tommelfinger og pegefinger. Mandlerne glider ud af deres skind.



  4. Bland hvidløg og ingefærpastaer og de skrællede mandler, og form blandingen til en glat pasta i en foodprocessor.

  5. Vask risen i en sigte, og tilsæt nok vand til fuldt at dække ris-mindst 4 inches over risens overflade. Tilsæt salt efter smag.

  6. Kog risen, indtil den næsten er færdig. For at bestemme, hvornår risen har nået dette trin, skal du fjerne et par korn fra gryden og trykke dem mellem tommelfinger og pegefinger. Risene skal mest mose, men har en fast, hvid kerne. Sluk for brænderen.

  7. Sil risen gennem et dørslag og læg den til side.

    hvordan man laver jamaicansk oksekød

  8. Varm 3 spiseskefulde olie i en gryde og steg to af løgne, indtil de er karamelliserede og gyldenbrune. Tøm og læg løgne til side på papirhåndklæder.

  9. Varm 3 spiseskefulde olie i en anden gryde og tilsæt hele krydderierne-kanel, kardemomme, nelliker og peberkorn. Stek blandingen, indtil krydderierne bliver lidt mørkere.

  10. Tilsæt de to resterende løg, og steg dem, indtil de er gennemskinnelige.

  11. Tilsæt ingefær-hvidløg-mandelpasta og stek i to til tre minutter.

  12. Tilsæt alle krydderipulver-koriander, spidskommen og garam masala og bland godt.

  13. Steg blandingen, indtil olien begynder at adskille sig fra masalaen, og tilsæt derefter lammet eller kyllingen. Fortsæt med at stege, indtil kødet er helt forseglet; det bliver uigennemsigtigt og mister sin lyserøde farve.

  14. Tilsæt yoghurt, limesaft, stock, koriander og mynteblade og salt efter smag (hvis nødvendigt). Bland godt.

  15. Dæk gryden, og lad skålen koge, indtil kødet er mørt.

  16. Hvis du bruger madfarve, skal du opdele ris i tre lige store portioner og sæt hver del i en separat skål. Tilføj den orange madfarve til en del af risen og den grønne madfarve til en anden portion. Lad den tredje portion være hvid.

  17. Bland ris med hver portion, indtil alle korn er godt farvet.

  18. Sæt risen til side i 10 minutter, og bland derefter de tre portioner i en skål.

  19. Smør en dyb bageplade, og lag den kogte ris og kød (og dens sauce) jævnt til dannelse af mindst to sæt lag-ris-kød-ris-kød-ris. Pynt med de tidligere karamelliserede løg.

  20. Dæk skålen tæt. Hvis skålen ikke har et låg, skal du bruge to lag aluminiumsfolie med den skinnende side af begge lag pegende ned mod risen og fastgør folien til skålen med bagestrengen.

  21. Sæt skålen i en forvarmet ovn indstillet til 350 F. Bag i 20 minutter.

  22. Sluk for ovnen, og lad skålen sidde i ovnen, indtil du er klar til at spise. Fjern folien kun, når du er klar til at spise.

  23. Server og nyd!

Tips

  • For at tjene Biryani skal du forsigtigt grave ind med en ske, så du kommer igennem lagene.
  • Mens Mughlai biryani smager godt af sig selv, skal du tilføje en raita-lignende chatpata channa raita (kikærter i varm sur yoghurt) for virkelig at frembringe smagen.

Opskrifttags:

  • Ris
  • biryani
  • aftensmad
  • indian