- I alt: 4 timer 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Tilberedning: 4 timer
- Udbytte: 1 indrefilet (6 portioner)
Saltning tilfører smagene fra æble- og ahornsirup i svinekoteletter eller svinekød. Det hjælper også med at mørne og tilføjer fugt. Afhængigt af udskæringen skal du lade svinekødet sidde i saltlaken hvor som helst fra 4 timer til 2 dage, så planlæg fremad.
'The Complete Meat Cookbook' af Bruce Aidells og Denis Kelly
ingredienser
- 7 kopper varmt vand
- 1/2 kop kosher salt
- 2 kopper æblecider
- 1/2 kop ahornsirup
- 2 spsk krakkede sorte peberkorn
- 6 (1-1 / 4 tommer til 1-1 / 2 tommer tyk) midtskåret lænde svinekoteletter ELLER se note nedenfor
Trin til at gøre det
Rør det varme vand og salt sammen, indtil saltet er opløst. Tilsæt æblecider, ahornsirup og peberkorn. Afkøles til under 45 F. i køleskab.
deviled æg med mayo og sennep
Trim alt overskydende eksternt fedt fra kødet. Dyk svinekødet i saltlage i en stor skål eller en lille crock; Sørg for, at kødet forbliver under overfladen under hærdning ved hjælp af en tung plade til at vægt det ned. Køles svinekødet i kuren.
Chops bør tage 4 til 6 timer i saltlage; indrefilet 6 til 8 timer; og lænden, 1 til 2 dage. (Udbenet svinekød kan tage en dag længere i saltlage på grund af knoglen, hvilket giver det en større diameter.) Hvis du marinerer i en dag eller længere, skal du røre saltvand dagligt og dreje svinekød lejlighedsvis.
Tip
- For at teste smagen af saltet svinekød skal du skære et lille stykke af kødet, klappe det tørre og stege det. Hvis kødet er tilstrækkeligt smagfuldt, skal du fjerne det fra saltvand, lad det komme til stuetemperatur og grille. Hvis ikke, skal du lade den ligge i saltlage og teste igen senere.
Opskriftsvariation
- Du kan erstatte 4 svin indrefilet (1 til 1-1 / 4 pund hver) eller 1 (4- til 6 pund) stykke udbenet svinekam.
Opskriftskilde: af Bruce Aidells og Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Genoptrykt med tilladelse.
Opskrifttags:
- Æble
- aftensmad
- amerikansk
- efterår