Japansk Ponzu-sovs (med variationer)

• I alt: 15 minutter
• Forberedelse: 5 minutter
• Cook: 10 minutter
• Udbytte: 1/4 kop (4 portioner)

Japansk ponzu-sauce er en krydderi og ingrediens baseret på sojasovs med både en citrus- og saltholdig smag. Du kan lave din egen ponzu i stedet for at søge den i købmandsforretningen eller det internationale marked. Ponzu har umami-elementet såvel som søde, salt og sure smagselementer.

Ponzu kan bruges på mange forskellige måder. Det bruges ofte som en krydderi eller dyppende sauce. Det kan bruges som marinade og kan tjene begge disse formål til kyllingyakitori. Bare husk, at du skal smide den marinade, der bruges til den rå kylling, og kun servere uberørt ponzu som dyppesaus.

ingredienser

• 3 spsk mirin (sød risvin)
• 2 spsk ris eddike
• 1 spsk sojasovs
• 2 spsk bonito flager
• 1/4 kop frisk eller flaske yuzu juice

Trin til at gøre det

1. Saml ingredienserne.

2. Kombiner mirin, eddike, sojasovs og bonito-flager i en gryde og kog den over medium varme.

   
   
   

3. Fjern det fra varmen, og lad det køle af.

4. Hæld saucen gennem en sil i en skål og smid bonito-flagerne.

5. Tilsæt lime eller yuzu juice.

6. Server eller opbevar i en glasbeholder med et tæt monteret låg i køleskabet i op til tre dage.

7. Tilsæt mere limejuice, hvis nødvendigt, før servering.

   corned beef hash og røræg

Tips

• Frys ponzu til senere brug. En nem metode er at fryse noget, du ikke bruger med det samme i en isbitbakke. Når du er frosset, kan du springe terningerne ud og opbevare dem i en plastikfrysepose i fryseren. Når du derefter ønsker, at ponzu skal bruges i en opskrift, skal du bare tine det beløb, du ønsker at bruge.
• Denne sauce supplerer også traditionelle japanske dampede eller grillede fisk- eller rejeretter. En dråbe ponzu på sashimi eller hiyayakko foretrækkes også. Det bruges ofte som en dyppesauce til shabu shabu-varme gryder eller til teppanyaki-grillet kød, skaldyr og grøntsager.
• En anden anvendelse til ponzu er som salatdressing. Hvis du laver en simpel grøn salat eller en kold nudelsalat til at ledsage andre japanske retter, skal du bruge ponzu som bandagen som den er, eller tilføje den i et to til et forhold til olie, såsom 1/2 kop ponzu til 1/4 kop olie.
• Hvis du bruger ponzu som en marinade til kylling, skal du ikke marinere den i mere end seks timer. Fisk bør kun marineres i 30 minutter til en time.

Opskriftsvariationer

• Erstat lime- eller appelsinsaft til den traditionelle yuzu-juice i denne japanske ponzu-sauce.
• For at gøre denne opskrift glutenfri skal du bruge tamari i stedet for sojasovs.

Denne opskrift vises i Asian Grilling af Su-Mei Yu, genoptrykt med tilladelse.

Opskrifttags:

• sovs
• ponzu-sauce
• appetitvækker
• japansk