Klassisk Philadelphia Pepper Pot Suppe

• I alt: 2 timer 50 minutter
• Forberedelse: 20 minutter
• Kog: 2 timer 30 minutter
• Udbytte: 6 portioner

Tripe, kalvekød og grøntsager kombineres for at lave en tyk, solid suppe, traditionelt kendt som peberpotte. Bliv ikke afskrækket af dens lange liste over ingredienser. Denne suppe er ret let at fremstille, men den kræver cirka to og en halv times langsom simmering, så det er en god ide at planlægge forude.

Der er historier der hvirvler om oprindelsen af ​​denne skål, der deler sit navn med en gryderet, der er populær i Caribien.

Nogle siger, at denne skål opstod under den amerikanske revolutionskrig, da kokken til den kontinentale hær, der var stationeret nær Valley Forge, havde problemer med at få mad fra lokale kilder. Så han kastede rationer og kødrester i en gryde og kraftigt krydret det. Denne store, desperate indsats gav det, der nu kaldes den lækre peberpotte.

Så interessant som den revolutionære krigshistorie lyder, er det mere sandsynligt, at den karibiske skål blev bragt til Philadelphia fra slaverne og frimennene, der bragte en smag på den krydret bouillon fra deres øhjem til USA. I 1811 afbildede kunstner John Lewis Krimmel en peberpot gadesælger i Philadelphia med sit maleri, 'Pepper-Pot: A Scene in the Philadelphia Market.' Maleriet viser en barfodet sort kvinde, der serverer suppe fra en gryde til hvide kunder.

let prime rib stege opskrift

ingredienser

• 1 1/2 pund oksekød honningkage tripe
• 3 tsk salt
• Vand med 1 spsk salt
• 3 spsk smør
• 1 kop løg (hakket)
• 1 hel løg, besat med 3 nelliker
• 1 ribselleri (skåret tynd)
• 1 stor gulerod (skrællet og skivet tynd)
• 1 purre (ca. 1 kop) (vasket og skåret inkl. Mør grøn)
• 1/2 kop grøn peberfrugt (terninger)
• 4 kopper kyllingebuljong
• 1 kop vand
• 1 lille kødagtig kalvekød
• 2 hvidløgfedd, hakket
• 1/2 tsk malet chipotle chilipulver eller cayennepeber
• 1 laurbærblad (brudt i halvdel)
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum
• 1/2 tsk tørret timian
• 2 tsk salt eller efter smag
• 1/2 tsk frisk malet sort peber
• 2 kopper kartofler (terninger i 1/2-tommers stykker)
• 1 kop fordampet mælk eller tung fløde
• 1/2 kop frisk persille (hakket)
• 1 spsk majsstivelse opløst i 3 spsk vand
• 1/3 kop smør til pynt
• 1/2 kop frisk persille til pynt (hakket)

Trin til at gøre det

1. Begynd med at forberede tripe. Skyl først skubben under koldt vand.

2. Tøm og placer på et skærebræt.

3. Drys med salt og gnid i tripe for at rengøre sprækkerne. Skyl igen for at fjerne saltet.

4. Anbring tripe i en 3-liters gryde. Tilsæt nok vand til at dække 2 tommer med 1 spiseskefuld salt omrørt ind.

5. Kog langsomt op og kog 15 minutter. Tøm driften, og lad den køle af. Skær tripe i 1/2-inch terninger og læg den til side.

6. Varm en stor hollandsk ovn eller køleskab over medium varme. Tilsæt 3 spsk smør, hakket løg, hel løg, selleri, gulerødder, purre og paprika.

7. Rør om til overtrækning af grøntsagerne, dæk, reducer varmen og lad det simre under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene er blødgjort og gennemsigtige, ca. 10 minutter. Brun ikke.

8. Tilsæt kyllingebuljong og vand i gryden sammen med kalvekød, knap, hvidløg, chilipulver, laurbærblad, oregano, basilikum, timian, salt og peber. Kog op, reducer varmen og lad den småkoke i 1/2 time.

9. Fjern kalvekødet og pluk kødet af, og skær eventuelle store stykker ned til bidestørrelse.

10. Bortskaf hele løgen.

11. Sæt kalvekød tilbage i gryden sammen med kartofler, mælk og persille.

12. Lav 15 til 20 minutter, indtil kartoflerne er møre. Rør majsstivelseblandingen i, og småkog 2 til 3 minutter, indtil den er lidt tyk.

13. Drej smør ind i den varme suppe, indtil den er smeltet, og lad omgående skubbe i skåle til servering. Drys med hakket persille.

Opskrifttags:

• Kartoffel
• entrance
• amerikansk
• familie middag