Bengali Fish Curry (Kalia / Jhol maker)

• I alt: 75 minutter
• Forberedelse: 30 minutter
• Cook: 45 minutter
• Udbytte: 4 til 6 portioner

Men lav potash eller maacher jhol er en enkel bengalsk fiskekurry, der er en favorit i mange indiske familier.

Maacher betyder 'fisk' og kalia eller jhol betyder 'i karry eller sauce.' Den mest almindeligt anvendte fisk til tilberedning af denne skål er en type karbad eller ferskvand uslebne gør. Hvis du ikke har adgang til rui maach, kan du også bruge laks, pomfret, havabbor, rød snapper, tilapia eller havkat.

I modsætning til i andre dele af Indien kræver bengaliske opskrifter stegning af hovedingrediensen i sennepsolie, før den sættes til sauce eller karry. Dette menes at forstærke smagene og få fisk / kød / æg til at absorbere krydderierne i sauce bedre.

I nogle bengalsk huse oversættes denne stegning til friturestegning, mens i andre betyder det pan-stegning. Vælg dit valg afhængigt af din præference.

ingredienser

• For fisken:
• 2 kg / 1 kg tykt udskårne karperbøffer (rengøres og skalaer fjernet)
• 1 tsk gurkemeje
• 1/2 tsk salt
• 1/2 kop sennep eller vegetabilsk eller raps eller solsikke madolie
• For den sovs:
• 4 spsk sennep eller vegetabilsk eller rapsolie eller solsikke madolie
• 3 mellemstore kartofler, skrælede og skåret i kvartaler
• 1 stort laurbærblad
• 5 grønne kardemomme bælter, forslået
• 1/2 tsk spisskummen frø
• 1 stor løg, formalet til en glat pasta i en foodprocessor
• 1 tsk ingefærpasta
• 1 tsk hvidløgspasta
• 2 tomater hakkede meget fint
• 1/2 tsk gurkemeje
• 1 tsk koriander
• 1/2 tsk spisskummen
• 2 spsk usødet yoghurt
• 1 1/2 til 2 kopper varmt vand
• 1/4 kop frisk koriander, hakket meget fint

Trin til at gøre det

Lav fisken:

1. Vask fiskene godt, tøm ALT vand og klap hvert stykke tørt med et papirhåndklæde. Læg fisk i en flad skål.

2. Drys gurkemeje og salt over fisken og bland godt for at sikre, at hvert stykke fisk er godt overtrukket med marinaden. Afsættes i 30 minutter.

3. Når fisken er marineret, skal du sætte en stegepande på medium varme for at stege fisken. Når gryden er varm, tilsættes madolien og opvarmes.

4. Steg fiskestykkene, indtil hver er gylden på begge sider. Mæng ikke panden og husk at være blid med fisken, da den koges hurtigt og kan gå i stykker. Når du stegt, skal du fjerne dem til papirhåndklæder for at tømme den og reservere dem til senere brug.

Make the Gravy:

1. Brug den samme olie (tilsæt mere om nødvendigt) til at stege kartoflerne, indtil de er halvkogte og gyldne. Tøm og hold til side på papirhåndklæder til senere brug.

2. Hvis der er noget madolie tilbage fra stegningen (fisk og kartofler), skal du bruge den i dette næste trin. Tilføj mere om nødvendigt.

3. Varm madolien på medium varme, og tilsæt laurbærbladet, kardemomme bælg og spidskommen. Sauté, indtil glødet stopper.

4. Tilsæt løgpasta, ingefærpasta og hvidløgspasta og stek i 4 til 5 minutter.

   hvordan man brødfisker med panko-krummer

5. Tilsæt tomater, gurkemeje, koriander (dhania), spisskummen (jeera) og yoghurt. Rør om og bland godt. Steg denne krydderiblanding, indtil olien begynder at adskille sig fra den og danner en glans oven på blandingen. Dette kan tage op til 10 minutter.

6. Tilsæt 1 1/2 til 2 kopper varmt vand og de tidligere stegt kartofler til denne blanding. Kog op og reducer derefter varmen til en simmer. Kog, indtil kartoflerne er færdige.

7. Tilsæt nu de tidligere stegte fiskestykker til sauce og rør forsigtigt. Kog i yderligere 4 til 5 minutter for at genopvarme fisken.

8. Sluk for varmen og pynt skålen med de friske, hakkede korianderblade.

9. Serveres med frisklavet almindelig ris.

Opskrifttags:

• Tomat
• tilbehør
• indian
• familie middag